Langostinos en Salsa

Hace muchos años que mi amiga Estrella y yo compartimos, entre otras cosas, el gusto por la cocina, por el buen comer y por las charlas alrededor de una mesa.

Esta receta es suya, y me parece una de las formas más deliciosas y originales de preparar los langostinos. 

Ingredientes:

1/2 kg. de langostinos crudos

un chorro de aceite

3 chalotas

1 hoja de laurel

2 rodajas gordas de limón

sal

1/4 de botella de ron (o whisky)

Poner en una sarten el aceite, el laurel, el limón y las chalotas cortadas en trozos grandes.

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los langostinos crudos y un poco de sal. Remover continuamente y, cuando los langostinos estén rosados, añadir el ron y prender fuego, sin retirar del calor. 

Remover con una cuchara de madera hasta que se apague el fuego.

Importante: atención al extractor, siempre apagado, no tengamos un disgusto.

Conserva de Bonito en Aceite

Hace unos días, en uno de esos mercadillos de productos artesanales que tanto me gustan, compré unas anchoas y un bonito en aceite estupendos, de Santoña.

Al llegar a casa, lo comenté con mi madre, y las dos recordamos cómo, cuando yo era pequeña, ella misma embotaba en casa el bonito, y resultaba una autentica delicia. Así que me puse a buscar y buscar, hasta encontrar un papel amarillento, guardado dentro de un viejo libro de cocina. Laborioso ... pero merece la pena.

Ingredientes:

1 bonito de unos 7 kilos
4 zanahorias
4 puerros
1 hoja de laurel
2 litros de aceite de oliva
sal



Limpiar el bonito con un paño húmedo, desechar la cabeza y las aletas, y cortar el resto en rodajas de unos 4 cms.
Raspar las zanahorias, limpiar los puerros y cortarlos a lo largo. Poner en una olla 3 rodajas de bonito en cada tanda, junto con las verduras y el laurel.
Cubrir con agua fría y, cuando empiece a hervir, echar dos puñados de sal. Cocer a fuego lento unos 45 minutos.
Colocar trapos limpios sobre unas bandejas. Sacar las rodajas de bonito con cuidado con una espumadera y dejarlas enfriar. Una vez frías, retirar la piel y las espinas, y partir las rodajas en cuadrados.
Introducir los trozos de bonito en botes de cristal esterilizados, apretados pero sin que se rompan. Rellenar con aceite hasta cubrir y cerrar al vacío.
En una olla grande, colocar trapos en el fondo, introducir los botes y cubrir con agua fría, sin llegar a las tapaderas. Cocer al baño maría 75 minutos y dejar enfriar los botes en la olla.

Pastel de Cuajada

Este postre es ideal para el verano, fresquito, nada pesado, suave ... Y sobre todo, muy fácil de hacer, y de esos que salen siempre bien. Y para los que, como yo, adoran los sobaos pasiegos ...¡el no va más!

Ingredientes:

1 litro de leche Vegetal, tipo Flora

1 litro de nata líquida

6 cucharadas soperas de azúcar

4 sobres de cuajada

sobaos pasiegos para la base

Mezclar en una cazuela la leche, la nata y el azúcar, reservando un poco de la leche para disolver la cuajada. Poner la mezcla al fuego hasta que hierva. 

Disolver los sobres de cuajada en la leche reservada, y añadir a la mezcla de la cazuela cuando ésta comience a hervir. Retirar del fuego. Dejar enfriar un poco, hasta que esté templada.

En un molde desmontable, cubrir bien la base con los sobaos, muy prensados, para que quede compacto.

Una vez fría la mezcla, cubrir los sobaos muy poco a poco, que vayan empapando, para evitar que suban a la superficie.

Dejar enfriar en la nevera durante dos o tres horas y servir frío

Nevaditos de Villarrín

Cuando yo era pequeña, mi abuela Laura encargaba unos dulces deliciosos que se hacían en la panadería de su pueblo, los nevaditos. Y luego yo los merendaba en su casa, en las muchas tardes que he compartido con ella. Ya no están conmigo, ni mi abuela, ni esos dulces de su pueblo de la panadería que ya cerró hace años. Quizá sea la nostalgia, pero aunque esta receta sale fantástica, sigo teniendo en el recuerdo un sabor aún mejor, más suave, más dulce, más ...

Ingredientes:

450 grs. de manteca de cerdo

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de azúcar

1/2 sobre de levadura

harina, tanta como admita la masa

azúcar glas

Deshacer la manteca, a fuego suave o al microondas, utilizando una potencia media y tiempos cortos. Añadir el vino, el azúcar, la levadura y harina. Continuar añadiendo harina, mezclando con las manos, hasta que se pueda dar forma a las bolitas, con una consistencia dura, porque al calor del horno crecen y pierden cuerpo.

Una vez formadas las bolitas, hornear a temperatura media, dejando espacio suficiente entre una y otra, hasta que estén doraditas.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Bizcocho de Yogurt

Creo que no hay una casa en la que no haya una receta de bizcocho de yogurt, cada una con su toque. Es tan versátil y tan sencilla que admite mil y un cambios, y todos salen fantásticos. Pero esta es la receta que mi madre comenzó a hacer y es la que las dos seguimos haciendo. Recuerdo que ella utilizaba un molde de corona que se ponía al fuego directo con un difusor y salia deliciosa ¡es que los hornos de antes no eran los de ahora!

En fin, admite cualquier molde, corona, plum-cake, redondo, ... incluso a veces lo hago en una cazuela de hierro apta para horno, y perfecto!

Ingredientes:

1 yogurt de limón

2 "medidas de yogurt" de azucar

3 "medidas de yogurt" de harina

1 "medida de yogurt" de aceite

3 huevos

zumo de 1 limón

ralladura de limón

1 cucharadita de levadura

Precalentar el horno.

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa cremosa. Verter en un molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. 

Para crear una costra crujiente por encima, espolvorear con azúcar toda la superficie y hornear a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. 

Para comprobar si está cocido, pinchar con una aguja y ver que sale limpia. 

Pastel de Arroz

Este es un postre típico de Bilbao, delicioso, suave. Tiene una textura que me recuerda a los pasteles de nata que se toman en Lisboa, allí espolvoreados por encima con canela. Nunca he conseguido saber por qué se llama así, si no lleva arroz, pero al menos, mi tía Laura consiguió la receta y la compartió conmigo ¡Suerte!

Ingredientes:

125 grs. de harina

125 grs. de azúcar

3 huevos

125 grs. de mantequilla

1/2 litro de leche

Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Precalentar el horno y hornear a temperatura suave, 150ºC, hasta que esté cuajado.

Dejar enfriar y servir.

Salsa de la Abuela Laura

Esta es la típica receta que no podemos dejar que se pierda. Acompañando a unos mejillones al vapor es la salsa más deliciosa que se pueda imaginar, y mi abuela Laura era una artista. Puede que incluso la receta original fuera de mi bisabuela Lucía, que cocinaba para todo el pueblo en las bodas y celebraciones. Desde que ella dejó de hacerla, nunca he vuelto a tomarla igual de rica ... pero no dejo de seguir intentándolo.

Ingredientes:

250 grs. de tomate natural triturado

1 pastilla de caldo de carne

1 cebolla

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de harina

3 dientes de ajo

perejil

Freir en una sarten la cebolla y dos dientes de ajo picados finamente. Machacar en un mortero el otro diente de ajo en crudo y un poco de perejil, hasta que esté muy fino.

Mezclar con el ajo y cebolla fritos, y seguir machacando un poco más en el mortero.

En una cazuela tostar la cucharada de harina con un poco de aceite. Añadir el pimentón, el tomate natural, la mezcla del ajo del mortero y la pastilla de caldo de carne.

Cocer poco a poco, e ir regulando el espesor añadiendo el agua necesaria, ajustando al final el punto de sal.

Esta salsa es perfecta para casi todo, pero repito que con mejillones es ... sin palabras!