Langostinos en Salsa

Hace muchos años que mi amiga Estrella y yo compartimos, entre otras cosas, el gusto por la cocina, por el buen comer y por las charlas alrededor de una mesa.

Esta receta es suya, y me parece una de las formas más deliciosas y originales de preparar los langostinos. 

Ingredientes:

1/2 kg. de langostinos crudos

un chorro de aceite

3 chalotas

1 hoja de laurel

2 rodajas gordas de limón

sal

1/4 de botella de ron (o whisky)

Poner en una sarten el aceite, el laurel, el limón y las chalotas cortadas en trozos grandes.

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los langostinos crudos y un poco de sal. Remover continuamente y, cuando los langostinos estén rosados, añadir el ron y prender fuego, sin retirar del calor. 

Remover con una cuchara de madera hasta que se apague el fuego.

Importante: atención al extractor, siempre apagado, no tengamos un disgusto.

Conserva de Bonito en Aceite

Hace unos días, en uno de esos mercadillos de productos artesanales que tanto me gustan, compré unas anchoas y un bonito en aceite estupendos, de Santoña.

Al llegar a casa, lo comenté con mi madre, y las dos recordamos cómo, cuando yo era pequeña, ella misma embotaba en casa el bonito, y resultaba una autentica delicia. Así que me puse a buscar y buscar, hasta encontrar un papel amarillento, guardado dentro de un viejo libro de cocina. Laborioso ... pero merece la pena.

Ingredientes:

1 bonito de unos 7 kilos
4 zanahorias
4 puerros
1 hoja de laurel
2 litros de aceite de oliva
sal



Limpiar el bonito con un paño húmedo, desechar la cabeza y las aletas, y cortar el resto en rodajas de unos 4 cms.
Raspar las zanahorias, limpiar los puerros y cortarlos a lo largo. Poner en una olla 3 rodajas de bonito en cada tanda, junto con las verduras y el laurel.
Cubrir con agua fría y, cuando empiece a hervir, echar dos puñados de sal. Cocer a fuego lento unos 45 minutos.
Colocar trapos limpios sobre unas bandejas. Sacar las rodajas de bonito con cuidado con una espumadera y dejarlas enfriar. Una vez frías, retirar la piel y las espinas, y partir las rodajas en cuadrados.
Introducir los trozos de bonito en botes de cristal esterilizados, apretados pero sin que se rompan. Rellenar con aceite hasta cubrir y cerrar al vacío.
En una olla grande, colocar trapos en el fondo, introducir los botes y cubrir con agua fría, sin llegar a las tapaderas. Cocer al baño maría 75 minutos y dejar enfriar los botes en la olla.